Cálculo del umbral de rentabilidad de Mare Nostrum.
Para empezar, hemos decidido alquilar un local de 200 m2 con un coste mensual de 1.942 € que son 1.973,82 USD; por tanto debemos multiplicar ese dinero por los 12 meses que cotizaremos, ya que estamos haciendo un cálculo anual.
Nuestro restaurante cuenta con un aforo para 60 personas aproximadamente, de ahí el inmobiliario que hemos decidido comprar:
MOBILIARIO:
taburetes altos:12 colores rojo/negro/blanco 45.72/ ud = 542 € que son 717 dólares.
sillas: 50 sillas/ 20 € unidad = 1000 € que son 1.324,26 dólares.
sillitas de bebés: 2 sillas /15 € unidad = 30 € que son 39,71 dólares.
mesas grandes: 2 mesas /100 € unidad; color negro = 200 € que son 264,8 dólares.
mesas pequeñas: 9 mesas/ 151€ unidad; color rojo = 1300 € que son 1721,93 dólares.
mesas separadas: 3 mesas /181€ unidad; color blanco = 540 € que son 715,26 dólares.
focos:14 focos/ 7,99 € unidad = 112 € que son 148,31 dólares.
lámparas: 6 lámparas / 15.21 € unidad = 91 € que son 120,50 dólares.
baño: 1 se divide en mujeres/hombres.
asientos pegados a la pared: 5 asientos/ 79 € unidad = 395 € que son 523 dólares.
vitrinas (platos): 2 vitrinas/ 349 € unidad = 698 € que son 924,19 dólares.
cuadros: 3 cuadros /60 € unidad = 180 € que son 238,33 dólares.
cortinas:2 cortinas/ 20 € unidad = 40 € que son 52,96 dólares.
espejo :2 espejos /10 € unidad = 20 € que son 26,47 dólares.
lavabo: 2 lavabos/ 54 € unidad= 108 € que son 143, 13 dólares.
SUMA DE OBJETOS: 5256 €. Consideramos que estos objetos tendrán una vida útil de 10 años, por tanto dividimos este dinero entre 10; el resultado es 525,6 €, traducido a dólares es 707,628 dólares.
VAJILLA:
cubertería: 2,99 € unidad*4 unidades= 12 € que son 15,9 dólares.
plato hondo: 0,50 € unidad*70 unidades= 35 € que son 46,33 dólares.
plato liso: 0,50 € unidad*70 unidades= 35 € que son 46,33 dólares.
postre(cuenco)= 0,50 € unidad*70 unidades=35 € que son 46,33 dólares.
vaso=0,40 € unidad*70 unidades= 28 € que son 37,06 dólares.
copa= 0,90 € unidad*35 unidades= 31,5 € que son 41,6 dólares.
bandejas= 8,13 € unidad*10 unidades= 81,3 € que son 107,6 dólares.
jarras= 2 € unidad* 60 unidades= 120 € que son 158,8 dólares.
SUMA DE VAJILLA: 377,8 €. Consideramos que tendrá una vida útil de 5 años, por tanto dividimos este dinero entre 5; el resultado es 75,56 € que en dólares es 101,693 dólares.
COCINA:
fogones: 2 unidades/1335 € unidad = 2670 € que son 3534,26 dólares.
lavavajillas: 2 unidades/ 814€ unidad = 1628 € que son 2154,82 dólares.
frigorífico: 3 unidades/893 € unidad = 2679 € que son 3545,51 dólares.
horno: 2 unidades/ 495 € unidad = 990 € que son 1310,16 dólares.
plancha: 1 unidad/ 350 € unidad = 350 € que son 463,187 dólares.
carro de recogida: 2 unidades/150 € unidad = 300 € que son 397,047 dólares.
microondas: 2 unidades/ 180 € unidad = 360 € que son 476,443 dólares.
cafetera: 1 unidad/ 750,00 € unidad= 750 € que son 992,6 dólares.
congelador: 1 unidad/337 € unidad = 337 € que son 446,006 dólares.
freidoras: 1 unidad/176 € unidad= 176 € que son 232,9 dólares.
SUMA DE COCINA: 10.240 €. Consideramos que tendrá una vida útil de 25 años, por tanto dividimos este dinero entre 25; el resultado es 409,6 € que en dólares es
551,252 dólares.
OTROS OBJETOS:
portavasos=1 € unidad*26=26 € que son 34,48 dólares.
manteleria= 1 € unidad*80=80 € que son 105,86 dólares.
paños: 0,30 € unidad*7= 2,1 € que son 2,77 dólares.
SUMA: 108,1 €. Consideramos que tendrá una vida útil de 2 años, por tanto dividimos este dinero entre 2; el resultado es 54,05 € que en dólares es 71,59.
VIDA ÚTIL TOTAL= 707,628+ 101,693 + 551,252+ 71,59 + 1.973,82*12= 25118,003 $
NOTA: 1973,82 $ del local los multiplicamos por 12 meses ya que vamos a hacer un cálculo anual.
SUELDOS:
4 cocineros*1400 € al mes: 5600 €, en dólares 7410,15.
1 cocinero (platos rápidos)*1000 €: 1000 € en dólares 1323,22.
2 asistentas*900 €: 1800 € en dólares 2381,71.
2 camareros*850 €: 1700 € en dólares 2249,35.
SUMA: 10100 € que son 13363,21 dólares.
CF: sumamos la vida útil de todo lo comprado con los sueldos; el resultado es 38481,213 dólares.
CVu: 3€ que son 3,97 dólares por menú.
Hemos considerado que los CVu sean 3€ porque hemos valorado el precio de las materias primas y al comprar en grandes cantidades, el precio será menor. Al tener buffet y menú, hemos considerado que venderíamos la misma cantidad de cada uno de estos y hemos realizado una media de ambos ya que el buffet cuesta 20 € que son 26,31 dólares y el menú cuesta 12 € que son 15,79 dólares.
precio: 15 € que son 19,84 dólares.
UMBRAL DE RENTABILIDAD: CF/ P-CVu= 38481,213/19,84-3,97= 2424,8 unidades. A esta cifra la dividimos entre 360 que son los días que abriremos al año, y el resultado es 6,73 menús al día para obtener beneficio; al aproximarlo tendríamos que vender 7 menús al día.
Algunos de nuestros muebles, electrodomésticos y utensilios:
Cálculo del umbral de rentabilidad de Mare Nostrum.
Para empezar, hemos decidido alquilar un local de 200 m2 con un coste mensual de 1.942 € que son 1.973,82 USD; por tanto debemos multiplicar ese dinero por los 12 meses que cotizaremos, ya que estamos haciendo un cálculo anual.Nuestro restaurante cuenta con un aforo para 60 personas aproximadamente, de ahí el inmobiliario que hemos decidido comprar:
MOBILIARIO:
taburetes altos:12 colores rojo/negro/blanco 45.72/ ud = 542 € que son 717 dólares.
sillas: 50 sillas/ 20 € unidad = 1000 € que son 1.324,26 dólares.
sillitas de bebés: 2 sillas /15 € unidad = 30 € que son 39,71 dólares.
mesas grandes: 2 mesas /100 € unidad; color negro = 200 € que son 264,8 dólares.
mesas pequeñas: 9 mesas/ 151€ unidad; color rojo = 1300 € que son 1721,93 dólares.
mesas separadas: 3 mesas /181€ unidad; color blanco = 540 € que son 715,26 dólares.
focos:14 focos/ 7,99 € unidad = 112 € que son 148,31 dólares.
lámparas: 6 lámparas / 15.21 € unidad = 91 € que son 120,50 dólares.
baño: 1 se divide en mujeres/hombres.
asientos pegados a la pared: 5 asientos/ 79 € unidad = 395 € que son 523 dólares.
vitrinas (platos): 2 vitrinas/ 349 € unidad = 698 € que son 924,19 dólares.
cuadros: 3 cuadros /60 € unidad = 180 € que son 238,33 dólares.
cortinas:2 cortinas/ 20 € unidad = 40 € que son 52,96 dólares.
espejo :2 espejos /10 € unidad = 20 € que son 26,47 dólares.
lavabo: 2 lavabos/ 54 € unidad= 108 € que son 143, 13 dólares.
SUMA DE OBJETOS: 5256 €. Consideramos que estos objetos tendrán una vida útil de 10 años, por tanto dividimos este dinero entre 10; el resultado es 525,6 €, traducido a dólares es 707,628 dólares.
VAJILLA:
cubertería: 2,99 € unidad*4 unidades= 12 € que son 15,9 dólares.
plato hondo: 0,50 € unidad*70 unidades= 35 € que son 46,33 dólares.
plato liso: 0,50 € unidad*70 unidades= 35 € que son 46,33 dólares.
postre(cuenco)= 0,50 € unidad*70 unidades=35 € que son 46,33 dólares.
vaso=0,40 € unidad*70 unidades= 28 € que son 37,06 dólares.
copa= 0,90 € unidad*35 unidades= 31,5 € que son 41,6 dólares.
bandejas= 8,13 € unidad*10 unidades= 81,3 € que son 107,6 dólares.
jarras= 2 € unidad* 60 unidades= 120 € que son 158,8 dólares.
SUMA DE VAJILLA: 377,8 €. Consideramos que tendrá una vida útil de 5 años, por tanto dividimos este dinero entre 5; el resultado es 75,56 € que en dólares es 101,693 dólares.
COCINA:
fogones: 2 unidades/1335 € unidad = 2670 € que son 3534,26 dólares.
lavavajillas: 2 unidades/ 814€ unidad = 1628 € que son 2154,82 dólares.
frigorífico: 3 unidades/893 € unidad = 2679 € que son 3545,51 dólares.
horno: 2 unidades/ 495 € unidad = 990 € que son 1310,16 dólares.
plancha: 1 unidad/ 350 € unidad = 350 € que son 463,187 dólares.
carro de recogida: 2 unidades/150 € unidad = 300 € que son 397,047 dólares.
microondas: 2 unidades/ 180 € unidad = 360 € que son 476,443 dólares.
cafetera: 1 unidad/ 750,00 € unidad= 750 € que son 992,6 dólares.
congelador: 1 unidad/337 € unidad = 337 € que son 446,006 dólares.
freidoras: 1 unidad/176 € unidad= 176 € que son 232,9 dólares.
SUMA DE COCINA: 10.240 €. Consideramos que tendrá una vida útil de 25 años, por tanto dividimos este dinero entre 25; el resultado es 409,6 € que en dólares es
551,252 dólares.
OTROS OBJETOS:
portavasos=1 € unidad*26=26 € que son 34,48 dólares.
manteleria= 1 € unidad*80=80 € que son 105,86 dólares.
paños: 0,30 € unidad*7= 2,1 € que son 2,77 dólares.
SUMA: 108,1 €. Consideramos que tendrá una vida útil de 2 años, por tanto dividimos este dinero entre 2; el resultado es 54,05 € que en dólares es 71,59.
VIDA ÚTIL TOTAL= 707,628+ 101,693 + 551,252+ 71,59 + 1.973,82*12= 25118,003 $
NOTA: 1973,82 $ del local los multiplicamos por 12 meses ya que vamos a hacer un cálculo anual.
SUELDOS:
4 cocineros*1400 € al mes: 5600 €, en dólares 7410,15.
1 cocinero (platos rápidos)*1000 €: 1000 € en dólares 1323,22.
2 asistentas*900 €: 1800 € en dólares 2381,71.
2 camareros*850 €: 1700 € en dólares 2249,35.
SUMA: 10100 € que son 13363,21 dólares.
CF: sumamos la vida útil de todo lo comprado con los sueldos; el resultado es 38481,213 dólares.
CVu: 3€ que son 3,97 dólares por menú.
Hemos considerado que los CVu sean 3€ porque hemos valorado el precio de las materias primas y al comprar en grandes cantidades, el precio será menor. Al tener buffet y menú, hemos considerado que venderíamos la misma cantidad de cada uno de estos y hemos realizado una media de ambos ya que el buffet cuesta 20 € que son 26,31 dólares y el menú cuesta 12 € que son 15,79 dólares.
precio: 15 € que son 19,84 dólares.
UMBRAL DE RENTABILIDAD: CF/ P-CVu= 38481,213/19,84-3,97= 2424,8 unidades. A esta cifra la dividimos entre 360 que son los días que abriremos al año, y el resultado es 6,73 menús al día para obtener beneficio; al aproximarlo tendríamos que vender 7 menús al día.
Algunos de nuestros muebles, electrodomésticos y utensilios: